Ref. 21512: Segundo de Cocina (Sous Chef)

-Producción:

* Ejecutar la producción diaria de su partida.

* Organizar y supervisar la mise en place.

* Mantener el abastecimiento necesario durante todo el servicio.

* Cumplir las recetas y procedimientos establecidos.

* Garantizar la correcta rotación de productos (FIFO).

-Calidad del Producto:

* Verificar presentación, sabor, textura y temperatura de cada elaboración.

* Controlar gramajes y porciones.

*Control semanal cruzado de mercadería

* Asegurar la uniformidad del producto.

* Detectar y corregir desvíos antes del despacho.

* Mantener los estándares definidos por la empresa.

-Operación:

* Coordinar el trabajo durante el servicio.

* Cumplir con los tiempos de producción.

* Mantener comunicación permanente con el Jefe de Turno.

* Anticipar necesidades operativas.

* Colaborar con otras partidas cuando sea necesario.

* Check list bromatológico

-Costos y Administración:

* Utilizar correctamente las materias primas.

* Minimizar desperdicios.

* Informar faltantes o desvíos de stock.

* Participar en inventarios cuando sea requerido.

* Cuidar herramientas, equipos y utensilios.

-Seguridad e Higiene:

* Cumplir estrictamente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

* Mantener limpia y ordenada su estación.

* Controlar temperaturas de conservación y cocción.

* Garantizar el correcto almacenamiento de alimentos.

* Cumplir y hacer cumplir todas las normas de seguridad laboral.

-Liderazgo:

* Organizar el trabajo de los ayudantes asignados.

* Capacitar al personal nuevo en procedimientos de la partida.

* Supervisar el cumplimiento de los estándares.

* Fomentar el trabajo en equipo.

* Comunicar incidencias al Jefe de Turno.

* involucrase en la selección de personal nuevo

* Gestionar sanciones y/o apercibimientos
.

-Requerimientos- Educación mínima: Universitario
4 años de experiencia
Palabras clave: culinario, culinary, cook, cocina, cocinero